大理石条纹吐司

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面包潮湿细腻的法门:

中种面团制作www.xiachufang.com/recipe/104229755/?group=share_title_a

用料

中种面团

1份

主面团材料:

高筋面粉

100克

白砂糖

40克

奶粉

10克

黄油

25克

牛奶

20克

全蛋液

20克

2克

红豆沙

140克

大年夜理石条纹吐司的做法

材料称好(除黄油外),倒入面包机。

加入发酵17小时阁下的中种面团。搅拌模式开启。

15分钟阁下后加入黄油。后油法轻易出膜,面团温度节制在27阁下,假如温度升高了,立马放进冰箱降温。然后拿出来接着打,直到脱手套膜。我用面包机出膜花了半小时。

揉好的面团,冷藏静置20分钟。

此时,擀豆沙片。擀成宽10厘米×长14厘米的大年夜小。用保鲜膜包起来放冰箱冷藏至硬。

把静置好的面皮掏出擀长。宽度12厘米,长度30厘米阁下。

放上冷藏好的豆沙片。去保鲜膜!

上图面皮高低折起来包起豆沙片。不能漏豆沙。面团放冰箱冷藏15分钟阁下。

冷藏好后,拿出来。朝轻易擀长的偏向擀开。宽度依旧维持12厘米阁下。然后再折叠起来,3份等宽叠成1份。呈“e”型。

叠好冰箱静置15分钟。

再擀开,皮已经很薄了。

在面皮三分之一处为界。向里半数,大年夜小为1:2比例的面团。然后再从中心半数。

半数后的样子。然后再擀长擀宽。

这是着末一次擀成面片,共三次。长40厘米,宽12厘米。用刀匀称切成8条。

两条并在一路,一共四条。切面朝上,端头粘在一路。

交织成麻花装。着末尾部也粘起来。

头尾两端向里折起来,然后将全部面团放进吐司盒发酵。

发至7份满。盖上盖子,放入预热至170度的烤箱里烤40分钟。

完成掏出后。震出热气,不烫手后脱模。

切面。

小贴士

中种法虽然前期费光阴。然则轻易出膜。成品更好,潮湿软绵,过了两天内部也不会干。

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