最正宗的酒酿饼,老苏州味道,超好吃的发面馅

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小胖叽叽

作为姑苏人,对酒酿饼再认识不过。酒酿饼趁热吃最喷鼻,饼皮甜肥软韧,醇酒飘喷鼻,馅料油润细腻,滋味分明。

姑苏人有"春饼、夏糕、秋酥、冬糖"的习俗。"酒酿饼是姑苏人春天的传统季节美食。

酒酿饼外不雅和月饼相似,面是用清酒酿来发的,最佳的品尝时节是在清明前后,只卖一季,过了就下架了。

不如自己着手做下,很简单,做了个最经典的口味豆沙馅酒酿饼,还可以将馅调换成枣泥馅、玫瑰馅、肉馅的酒酿饼。

传统意义上的酒酿饼是拿纯真酒酿发酵的,操作起来极其耗时,这是改善版。

用料

通俗面粉(中筋面粉)

350克

酒酿(醪糟)

220g

白砂糖

25g

温牛奶

15g

耐高糖酵母

5g

无铝泡打粉

5g

植物油

18g

豆沙馅/枣泥馅/肉馅/玫瑰馅豆沙馅

300g阁下

水晶猪油(糖渍猪油丁

适量包馅用,可不加

松子仁

适量包馅用,可不加

最正宗的酒酿饼,老姑苏味道,超好吃的发面馅饼的做法

我用的酒酿是米粒和酒酿汁8:1,基础上都是米粒(酒酿冰箱放太久了酒味太浓,略发苦,神奇的是拿来做酒酿饼做出来苦味没了只有甜味)

酒酿用摒挡机打成糊状,感觉太干可加点酒酿汁。

称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。

依次称量面粉,加入白砂糖、酵母和泡打粉,混杂平均备用。

倒入酒酿糊,开始和面,揉成滑腻不粘手的面团,软硬适中。我由于主要用的米粒,面团偏干,加了15g牛奶,假如酒酿汁多的可以不加。

盖上保鲜膜放在温暖处发酵,也可以在烤箱内放一盘热水(不是沸水)发酵1小时阁下至2倍大年夜,发酵历程完成。

发酵后的面团简单排气揉圆,称量后中分成十份大年夜小平均的剂子,63g阁下一个。

取一个小剂子,用包汤圆包南瓜饼的伎俩把豆沙馅和水晶猪油(可不放)尽可能多地包入,收口捏紧后按扁成饼状,按的扁些,由于后期面饼煎熟时刻会继承发酵变厚一倍。

整个包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。

平底锅(不粘锅)烧热,倒少许油用刮刀抹平均后,放入酒酿饼小火烘烤,必须是小火!!!留意翻面察看,约15分钟,加盖烙至两面金黄色出锅。

肉眼可见的速率膨胀胖了起来,这个才是正宗酒酿饼的外形!

酒酿饼刚出锅时刻达到这个厚度就阐明做的异常成功。

酒酿饼必要趁热吃!出锅尝一口,两面金黄酥脆,饼皮甜肥软韧,醇酒飘喷鼻。

豆沙馅料油润细腻,调换成枣泥馅、肉馅也很好吃!

吃剩下的酒酿饼可以用烤箱预热几分钟就好了,可规复刚出炉时刻的口感。

就教了爷爷糖渍猪油丁的做法:剥去猪板油外貌的膜,切成猪油丁,每块都裹上白糖,放冰箱冷藏密封腌制一周就好了!糖渍猪油丁一样平常用作馅料,酒酿饼里或者汤圆里的豆沙馅包上一两块增喷鼻。(上图是豆沙团子里放的糖渍猪油丁,好大年夜一块)

小贴士

酒酿饼烧制的历程必须是用平底锅或者电饼铛抹油加热!任何无油或者用烤箱烤熟的饼都不是传统意义上的酒酿饼,口感会差很多!

传统豆沙馅酒酿饼都邑放一小块水晶猪油便是糖渍猪板油,放了更喷鼻!

酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、枣泥、肉、薄荷等味,可以按自己喜爱包馅!

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