主页 > 工程 > 请客吃饭必备的50道菜谱!快速变大厨!
2018年

请客吃饭必备的50道菜谱!快速变大厨!

【猪肉篇】

1、咕噜肉

材料:

去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。

做法:

1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出喷鼻味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2、梅干菜扣肉

材料:

带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,酱油20克,清油1000克(约耗50克)。

做法:

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深血色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大年夜片,中心再横切一刀,不要把皮堵截。

3、将肉朝下划一地码在碗肉,肉上放梅干菜,平均倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,掏出扣在盘子里即可。

3、木须肉

材料:

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、喷鼻油、味精、淀粉各适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打平均。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大年夜火烧热,下入葱花、姜末,爆喷鼻。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒平均,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒平均。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一路翻炒平均。

9.出锅前,淋上点喷鼻油即可。

4、鱼喷鼻肉丝

材料:

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼喷鼻汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分手切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼喷鼻汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大年夜火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒喷鼻,放入泡辣椒末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒平均。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒平均。

8.倒入鱼喷鼻汁快速翻炒平均即可。

5、四川水煮肉

材料:

里脊肉350克,大年夜白菜100克,莴笋茎150克,喷鼻水芹菜80克,喷鼻葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大年夜匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大年夜匙,料酒1大年夜匙,净水1大年夜匙,鸡蛋清1颗。

做法:

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大年夜,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大年夜白菜,芹菜,喷鼻葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒喷鼻,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆喷鼻,再放入蒜蓉,姜蓉爆喷鼻。

5.加入豆瓣酱2大年夜匙,炒至出红油。

6.加入高汤或是净水,砂糖1茶匙及喷鼻葱段。

7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.筹备一大年夜碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2大年夜匙油及2大年夜匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。

6、京酱肉丝

材料:

猪里脊300克,大年夜葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,喷鼻油1/4茶匙1ml。

做法:

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌平均,再调入干淀粉搅拌平均,腌制10分钟。

2.大年夜葱去掉落绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入油,大年夜火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,着末倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大年夜火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点喷鼻油即可。

7、家常青椒肉丝

材料:

青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混杂平均后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至大年夜火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒平均再放入味精后即可出锅。

8、蚂蚁上树

材料:

植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克。

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时(大年夜致有些软就可以了)。

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆喷鼻,放入肉沫煸炒至熟。

3.放入豆瓣酱2/3大年夜匙,料酒1大年夜匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大年夜匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

5.着末临出锅前撒上些喷鼻菜葱花就行了。

9、红烧狮子头

材料:

猪肉泥600克,荸荠12个阁下(没有荸荠也可以用藕),板油150克,鸡蛋1个,葱姜水1大年夜匙,小油菜10棵阁下(可不放),竹笋半个(可不放),黑木耳1大年夜朵(可不放),盐1小匙,酱油2大年夜匙,淀粉1大年夜匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,蚝油1小匙,黄酒1大年夜匙,水淀粉适量。

做法:

1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做。

2.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎切片备用;筹备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出喷鼻辛味,滤出葱姜便是葱姜水了。

3.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大年夜匙酱油、1大年夜匙淀粉、1大年夜匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌平均,搅拌上劲。

4.然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大年夜火速炸2分钟定型后,再顿时转小火就不会炸焦了。

5.将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或净水,大年夜火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,着末用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是对照短光阴的做法。

6.高汤或净水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时阁下,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了。

10、蒜泥白肉

材料:

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、喷鼻油少许、净水适量。

做法:

1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分手洗净切丝。

2.锅中放入适量净水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和喷鼻油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

【鸡肉篇】

11、可乐鸡翅

材料:

鸡翅中500克,可乐一罐,葱、姜、油、盐适量

做法:

1.将鸡翅中处置惩罚干净,把血水去掉落。

2. 炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出喷鼻味,放入翅中翻炒一会。

3. 倒入可乐,以没过翅中为宜。

4.大年夜火烧熟,再以文火慢炖。假如发明可乐烧干了,可以适量再加些。

5.鸡翅轻易煮烂,放入适量的盐就可以起锅了。

6. 爱好吃辣的同伙,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。

12、宫保鸡丁

材料:

鸡胸肉200g,花生仁100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大年夜葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

做法:

1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混杂平均,腌制20分钟。大年夜葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混杂平均制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火逐步炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继承中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出喷鼻味,随后放入大年夜葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒半晌,着末调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

13、泡椒凤爪

材料:

鸡脚500克,泡红辣椒和小米椒5-10个,大年夜蒜10-15瓣,姜1个,花椒5克,胡椒粉2克,料酒一汤勺,泡椒水适量,开水适量。

做法:

1.鸡脚洗濯干净后从中心剁开备用;老姜切成片。

2.放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3.将开水盛在大年夜碗中,冷却后加入大年夜蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4.取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混杂。

5.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

14、喷鼻菇炖鸡

材料:

鸡腿1只(约300克),干喷鼻菇5朵,老姜4片,大年夜蒜3瓣,红菜椒1/4个,青菜椒1/4个,芝麻喷鼻油1汤匙,老抽2茶匙,米酒1汤匙,白砂糖1茶匙,盐2克。

做法:

1.大年夜蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干喷鼻菇用水泡软,洗濯干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻喷鼻油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。

3.掏出容器,放入切好的鸡腿块、大年夜蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。

4.掏出容器,加入泡发好的喷鼻菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml净水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

15、红烧鸡块

材料:

仔鸡500克,盐适量、姜1块、葱1段、喷鼻葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、喷鼻葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒喷鼻。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大年夜火烧开,小火焖烧25分钟阁下,大年夜火收汁,上盘撒喷鼻葱即可。

16、辣子鸡丁

材料:

鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大年夜匙,酱油1大年夜匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大年夜匙。

做法:

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅,倒入2大年夜匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大年夜火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅,倒入1大年夜匙沙拉油,以小火爆喷鼻作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大年夜火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒平均即可。

17、三杯鸡

材料:

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大年夜匙,酱油露1大年夜匙,米酒2大年夜匙,胡麻油2大年夜匙。

做法:

1.鸡腿切成适量大年夜小块状;辣椒切片备用。

2.炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大年夜火炒至外面略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

18、水晶盐焗鸡

材料:

光鸡半只,盐焗鸡粉半包。

做法:

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入净水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,着末再加少许喷鼻麻油即可。

19、手撕鸡

材料:

鸡750克,白芝麻25克,喷鼻菜25克,味精2克,喷鼻油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克。

做法:

1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;

2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;

3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;

4. 用喷鼻油、猪油、味精、精盐分手把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,着末将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(喷鼻菜)伴边上席。

20、大年夜盘鸡

材料:

鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜多少,花椒一把,八角,喷鼻叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。

做法:

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、喷鼻叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水必然要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆,继承小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色感化。

8.略微翻炒后,可以出锅。

【鱼篇】

21、水煮鱼

材料:

草鱼或鲤鱼1000克、芽菜500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

做法:

1.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分设置设备摆设用。

2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

3.芽菜放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

4.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

5.然后在锅中,继承加入郫县豆瓣酱,把油烧成血色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一路翻炒爆喷鼻。

6.在爆喷鼻的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

7.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大年夜火烧开。

8.汤烧开后,继承煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉轻易变散。

9.再次沸腾即可。

22、糖醋鱼块

材料:

草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。

做法:

1.草鱼去掉落鱼头、鳞片和内脏,洗濯干净,沿背骨从中心片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片平均地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml净水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个偏向搅动,调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

23、酸菜鱼

材料:

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大年夜蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,喷鼻菜1根,腌料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1.将鱼平放在案板上,用刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大年夜片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入以是腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大年夜蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待喷鼻味出来后再放入八角、大年夜蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒。

5.待酸菜的喷鼻味炒出来今后,加入约1升的净水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大年夜火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大年夜碗或砂锅内。

7.将锅洗濯干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆喷鼻,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根喷鼻菜即可。

24、剁椒鱼头

材料:

胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6.从锅中掏出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

25、红烧带鱼

材料:

带鱼1斤,五花肉15克,葱姜蒜10克,白糖20克,料酒20克,生抽10克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽15克,淀粉20克,大年夜料少许,花椒适量,蚝油15克,味精10克,鸡粉5克。

做法:

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,葱切花。

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段,加入料酒10克,盐2克,胡椒粉5克拌匀腌20分钟。

3、锅中适量油,烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油;

4、锅中适量油烧至7成热,放入大年夜料,胡椒煸喷鼻,然后下入五花肉,葱姜蒜爆喷鼻。

5、接着加入蚝油,生抽,米醋,鸡粉,白糖,料酒和盐,加入少许净水,放入炸好的带鱼。

6、大年夜火烧开后转为小火炖煮10分钟阁下即可出锅。

26、红烧鲤鱼

材料:

鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大年夜葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大年夜葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍序次却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

【牛肉篇】

27、红烧牛肉

材料:

牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜、酒、酱油各25克。

做法:

1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆喷鼻,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3.着末加水浸过牛肉,用小火逐步煮至汁稠,肉酥喷鼻即可。

28、土豆炖牛肉

材料:

土豆300克,牛肉400克,洋葱50克,大年夜豆色拉油70克,高汤,料酒,精盐各适量。

做法:

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大年夜小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块外面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大年夜火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆、洋葱,煮熟即可。

【鸡蛋篇】

29、清蒸鸡蛋羹

材料:

鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克。

做法:

1.将盆中注入净水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟掏出。

2.将锅置于旺火上,放入净水,加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

30、西红柿炒鸡蛋

材料:

西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许。

做法:

1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

5.炒锅内从新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大年夜火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一路翻炒,着末调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

【豆腐篇】

31、麻婆豆腐

材料:

豆腐250克,牛肉75克,蒜苗1根,豆豉15克,花椒粉3克,料酒5克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,花生油15克,小葱5克。

做法:

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用净水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

32、皮蛋豆腐

材料:

盒装嫩豆腐一个,皮蛋一个,生抽、喷鼻油、盐、鸡精适量。

做法:

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置半晌,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、喷鼻油。

4.吃时搅拌一下就好了。

33、凉拌豆腐

材料:

豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,喷鼻菜适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,喷鼻油少许。

做法:

1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,大年夜火蒸两分钟,掏出,放凉,切成小丁。

2. 黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.喷鼻菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,掏出晾凉后搓掉落外皮,擀碎。

4. 将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,喷鼻菜碎混杂,调入所有辅料,着末撒上花生碎,拌匀即可。

【虾篇】

34、喷鼻辣虾

材料:

大年夜虾400克,花椒粒40克,生姜50克,小尖椒10个,大年夜葱一根,蒜七八,白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大年夜虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大年夜蒜、生姜切片,大年夜葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出喷鼻味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大年夜虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

35、油焖大年夜虾

材料:

海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大年夜匙,盐1小匙,番茄酱2大年夜匙,橄榄油适量。

做法:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,掏出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2.姜切丝,备用。

3.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出喷鼻味后倒入大年夜虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继承煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒平均就可以出锅了。

36、清炒虾仁

材料:

虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油适量,精盐3克,味精1克,干淀粉50克,,芽菜汤25克,水淀粉10克,,麻油1克。

做法:

1.将虾仁洗,,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。

2.炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、芽菜汤烧沸,,用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。

【茄子篇】

37、鱼喷鼻茄子

材料:

茄子一个,酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。

做法:

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分手切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混杂成调味汁备用。

3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,赓续翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出喷鼻味,倒入切碎的泡椒,炒出喷鼻味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。

38、地三鲜

材料:

土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一路捞起。

4.以少量热油爆喷鼻葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大年夜火收汁即可。

39、肉末茄子

材料:

茄子3根、肉末100克,大年夜蒜5克 红椒2个;喷鼻葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

做法:

1茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

2.锅中倒油烧热,放入肉末煸炒。

3.炒好的肉末中加入黄豆酱。

4.加入茄子段、红椒、蒜末炒喷鼻,再加入草菇老抽即可出锅。

40、风味茄子

材料:

茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。

做法:

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

【土豆篇】

41、土豆饼

材料:

土豆300克,水300克,面粉200克,盐3克。

做法:

1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不必要再加净水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉,拌成平均的糊状,加些喷鼻葱拌匀。

4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。

5、翻转一壁,继承加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

42、咖喱土豆

材料:

土豆2个,咖喱小半块。

做法:

1.洗净土豆去皮,然后切大年夜小得当的块。

2.锅中少许油微热的时刻,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水,大年夜火烧开后,改小火焖煮,大年夜概烧10分钟这样后,加少许盐。

4.着末继承焖煮到你爱好的酥烂程度,大年夜火收汁即可。

43、酸辣土豆丝

材料:

土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大年夜蒜10克,生姜10克,葱10克。

做法:

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 假如想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大年夜蒜,生姜,大年夜葱切段。

3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大年夜蒜,生姜,大年夜葱段爆喷鼻

4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,假如爱好味精的,关火今后放入,着末加点小葱会更喷鼻。

【凉菜篇】

44、凉拌黄瓜

材料:

黄瓜2根,大年夜蒜4瓣,盐2克,鸡精2克,醋少许,喷鼻油适量。

做法:

1.黄瓜洗净放在菜板上,用切菜刀平拍,使黄瓜开裂。

2.把黄瓜切成小块。

3.大年夜蒜剁碎。

4.把拍好的黄瓜和大年夜蒜放入盘中,加入盐、喷鼻油、鸡精和少量的醋搅拌平均即可。

45、凉拌茄子

材料:

长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大年夜匙,鲜酱油2大年夜匙,喷鼻油2大年夜匙,醋1大年夜匙。

做法:

1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大年夜约7-8分钟),掏出放凉后,用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一路拌匀至入味即可。

46、凉拌苦瓜

材料:

苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

做法:

1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

47、凉拌海带

材料:

海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等适量。

做法:

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、喷鼻油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。

48、凉拌土豆丝

材料:

土豆两个425克,胡萝卜半根100克,盐1/3茶匙,橄榄油2茶匙,蒜蓉1大年夜匙,开水2茶匙,葱花1大年夜匙,镇江喷鼻醋2茶匙,盐3/4茶匙,糖1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,辣椒油2茶匙,喷鼻油2茶匙,风味喷鼻辣酱2茶匙。

做法:

1.胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝,冷水冲洗沥水。

2、大年夜锅加半锅水烧开,放入土豆丝,搞乱,烫15秒钟,沥水冲冷水,沥水备用。小号不粘锅,置炉上开大年夜中火橄榄油2茶匙,炒喷鼻蒜蓉。

3.关火后,依次放入残剩3料拌匀,放入土豆丝里拌匀,接着挤干胡萝卜丝水,放入土豆丝里,再拌匀即可。

49、凉拌金针菇

材料:

金针菇400克,蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙,喷鼻葱2棵,油适量。

做法:

1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水,摆盘备用。

2.金针菇上浇上蒸鱼豉油,上锅蒸几分钟后关火掏出,淋上生抽酱油。

3.喷鼻葱切成葱花,放在金针菇上,着末淋上一层刚烧热的油即可。

50、凉拌西兰花

材料:

西兰花300克,胡萝卜100克,蘑菇鲜蘑150克,小葱10克,大年夜蒜10克,盐5克,醋5克,喷鼻油10克。

做法:

1.将西兰花洗净分成小块,用滚水烫一下,放开,晾凉。

2.将适量胡萝卜切成小丁,蘑菇切成片,过水烫一下;

3.切适量的葱丝和蒜末。

4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一路,加适量盐、醋、喷鼻油,拌匀即可食用。