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2018年

状元及第粥

10

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大年夜花花西瓜瓜

为高考学子讨个好兆头的广州名粥。相传清朝有位新科状元返乡途中经广州,稍作停顿,并以一碗粥裹腹,恰遇一位御史,便呼唤他也来一碗粥,御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,脱口说是“状元及第粥”,正好御史的儿子正筹备要参加科举,刚好讨了一个好兆头。

传说是不止一个的。还有传说是关于伦文叙的,孩童时因为家贫,以种菜卖菜为生,天天都给粥店送菜,老板可怜他,会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他吃。后来伦文叙高中状元,衣锦旋里时,特意到粥店谢谢老板,请老板再煮了他曩昔常吃的粥,因为此粥无名,伦文叙觉得自己能高中状元都是因为这种粥的赞助,于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”给家中子女吃。

用料

腐皮

30克

250克

净水

3000克

猪肝

125克

猪心

125克

猪腰

125克

猪大年夜肠

125克

瘦肉

125克

老姜

1小块

3瓣

胡椒末

淀粉

喷鼻菜

色拉油

1小匙

状元及第粥的做法

米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片

水:米比例为12:1,沙锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开后,转小火,放入色拉油,小火30分钟阁下,关火焖半小时

猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌平均

猪大年夜肠,把肠内的白色油部分去掉落,煮40分钟后切2厘米阁下的小段

把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中,撒上胡椒末

大年夜火煮开后,小火5分种即可。起锅,撒上喷鼻菜

小贴士

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不应时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮不跨越10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样器械的味道都能煲出来还不串味;

2、水与米的比例。对照爱好适中的比例为12:1;若是必要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可所以17:1。

粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。