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2018年

如何从口感判断普洱茶的树龄?古树茶有哪些特

备注:本文为内部进修收拾资料,100年的树龄,是一个概数。但不合树龄的普洱树,有自己的心理特性,也有不合的代谢能力。这点自然界的万事万物都是一样的,正如年轻人和中老年人有不合的代谢能力一样。

以下为进修收拾内容:

从口感判断树龄,提升自己的品鉴能力。

读过茶树栽培学的人都知道,在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部身分相同前提下,不合树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的差别主要源于新陈代谢不合。

①【树龄100年以下】

树龄100年以下的茶树,氮的代谢对照茂盛,天生大年夜量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,以是树龄小的茶树对照鲜爽但甘甜度稍差。

②【树龄100年以上】

树龄100年以上的茶树,碳的代谢显着,天生大年夜量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。以是苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。

③【不合树龄体现出的特点】

台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化差别在于新陈代谢不合:树龄越小,氮代谢越显着;树龄越大年夜,碳代谢越显着。

一样平常而言,树龄越大年夜,碳代谢越显着,甜醇度就越好。因为普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量亲昵相关,以是,树龄较大年夜和较成熟的芽叶陈化更好。

就品味而言,茶人多爱好有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。

④【若何辨树龄】

因为茶叶中的还原糖(分外是果糖)含量是差别茶树代谢类型(树龄相关)的紧张指标,以是同茶区、同品种、同嫩度、同季候的茶,投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一样平常树龄较大年夜。由于茶汤中的果糖在低温下甜度增添:7~40℃,温度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,温度越高,果糖甜度越低。

理论联系实际,赓续的喝,赓续的比较,赓续的进修,赓续的积累,终极你肯定能成为品茶高手!