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2018年

两吃黄骨鱼

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月影竹声

汉中的褒河鱼很着名,以汉江肥美的河鱼制作成麻辣口味,配以各类蔬菜同煮,是开胃下饭的好菜。这个假期没有回家,就做个家乡菜吧。为了照应家里不能吃辣的小同伙,做了椒麻和番茄两种口味,一斤六两七条黄骨鱼,吃的好满意。

用料

料酒

适量

五瓣

十片

厨邦酱油

三勺

白菜叶

番茄

2个

煎豆腐

老豆腐

一块

莲藕

西兰花

山药

一根

口蘑

十个

蜀喷鼻椒麻鱼料

一包

黄骨鱼

七条

两吃黄骨鱼的做法

黄骨鱼用椒麻鱼料包里面的腌鱼料和料酒腌制十五分钟。蔬菜洗净,莲藕切片,番茄、西兰花、山药、老豆腐切块,姜、蒜切片。我有提前煎好的嫩豆腐,如没有现在可以煎一些备好。

黄骨鱼放平底锅两面煎一下。

平底锅炒喷鼻姜蒜,放入番茄块炒至糊状,加水三小碗小火炖煮十分钟。然后加入三条黄骨鱼和煎豆腐,放胡椒粉,继承小火炖煮十分钟,加白菜叶,放盐,炖煮五分钟即可。

炖煮番茄的同时,炒锅倒油多一些,翻炒藕片、西兰花、口蘑和山药,炒出喷鼻气后加开水没过菜外面炖煮三分钟,捞出莲藕、西兰花和口蘑装盆,留山药在锅中。

残剩山药的锅内加入椒麻鱼料包里的酱料包和老豆腐,煮开后放入四条黄骨鱼,炖煮十分钟。加鱼后水面应没过鱼,如不敷加开水。

将煮好的鱼和汤倒入蔬菜盆里,外面洒上椒麻鱼料包里的干料,另起油锅烧热后泼在上面即可。

成品,我这个汤有点少了

喷鼻浓鲜美的番茄黄骨鱼,白菜叶和煎豆腐都吸满了汤汁,除了胡椒粉和盐,没有多余的调料,可以宁神给小同伙吃。

小贴士

1.番茄必然要小火炒成糊状后再加水,这样煮出来分外喷鼻浓。

2.料包可以根据自己的口味轻重酌减,不必然整个放完。

3.番茄鱼的汤不必太多,我图中这个程度就刚好,太多了不敷喷鼻浓。

4.椒麻鱼的汤要多点,最好是装盆后离鱼身差一厘米,这样撒上干料后泼油效果最好。我这个汤有点少,泼油后都粘在鱼身上,有点影响口感。